Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Ricardo Muta Hotta em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O projeto tem por finalidade caracterizar o queijo marajoara, elaborado a partir do leite de búfala submetido a quatro tratamentos na coagulação: T1: coagulação espontânea; T2: acidificação com ácido cítrico; T3: pasteurização do leite à 65oC por 30 min e adição de fermento lácteo; e T4: pasteurização a 71C por 5 min. com adição de fermento lácteo. Cada lote a ser produzido será obtido da…
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