CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduado em Agronomia pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (1995), mestrado (2002) e doutorado (2006) em Agronomia (Energia na Agricultura), ambos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho. Possui experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Tecnologia das Bebidas. Atualmente, é Proprietário da BevHall Gourmet e Docente no Senac Botucatu, onde atua através de Metodologias Ativas no Programa Alimento Seguro (PAS) <Área de Gastronomia e Nutrição>; no Programa Aprendizagem para formação de Jovens Aprendizes <Área de Desenvolvimento Social> e em cursos ligados à Administração e ao Comércio em Geral <Área de Gestão e Negócios>. (Fonte: Currículo Lattes)
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A substituição de matérias primas por outras similares ou de mesmo efeito, vem sendo um dos principais fatores de redução de custos dos fabricantes de cerveja. Atualmente, são produzidos xaropes de malte (80%) e extratos de malte desidratados que também apresentam açúcares fermentescíveis e não fermentescíveis, na proporção encontrada nos mostos cervejeiros. Este projeto visa substituir o…
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