CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Luciana Brito Pereira em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Será utilizada a variedade "Amaranthus Cruentus" produzida pela Embrapa-Cerrados. O amido será extraído do grão de amaranto pela técnica da moagem úmida (Perez et al, 1993). Depois de extraído o amido será feita a caracterização química (% proteína, lipídeos, cinzas, amilose e amilopectina) e física do mesmo pela determinação da umidade, dos índices de absorção de água, de inchamento e de…
A proposta deste trabalho é relacionar a condutividade elétrica a baixa frequência, de diferentes alimentos, sólidos e líquidos, com a temperatura, a voltagem e a taxa de aquecimento, pH, aW, sob hipótese de que tais variáveis são significativas sobre a propriedade elétrica em questão. (AU)
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