| Processo: | 01/12840-6 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Brasil - Mestrado |
| Data de Início da vigência: | 01 de abril de 2002 |
| Data de Término da vigência: | 31 de março de 2004 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Florência Cecília Menegalli |
| Beneficiário: | Luciana Brito Pereira |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Assunto(s): | Reologia Amaranto Amido |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | Amaranto | Amido | Reologia |
Resumo Será utilizada a variedade "Amaranthus Cruentus" produzida pela Embrapa-Cerrados. O amido será extraído do grão de amaranto pela técnica da moagem úmida (Perez et al, 1993). Depois de extraído o amido será feita a caracterização química (% proteína, lipídeos, cinzas, amilose e amilopectina) e física do mesmo pela determinação da umidade, dos índices de absorção de água, de inchamento e de solubilidade. A caracterização da amilose e da amilopectina do amido de amaranto será feita por meio da medição da viscosidade intrínseca das duas frações. O fracionamento do amido em amilose e amilopectina será realizado por meio da combinação de duas técnicas de fracionamento, a precipitação fracionada em MgS04 e a dispersão em meio alcalino (Garcia et al ,1995). A determinação da viscosidade intrínseca da amilose e da amilopectina será feita pelo método de Kawabata et al (1984). Serão determinadas as propriedades reológicas em estado estacionário para suspensões de amido de amaranto: 5% a 15% de concentração em função da temperatura. A cinética de gelatinização será determinada, para diversas formulações de amido, cloreto de sódio e sacarose por reologia dinâmica e Analise diferencial Térmico. A estrutura dos géis em função da temperatura, concentração de amido e solutos será analisada através da determinação dos espectros mecânicos por ensaios oscilatórios. Será utilizado um Reometro de Tensão controlada (Carrimed-LS2-500) e um DSC-modulado TA2950. (AU) | |
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