CV Lattes
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Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (1986), com mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2002 e 2010). Atualmente é pesquisador científico VI do Instituto de Tecnologia de Alimentos. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Análise Sensorial e Análises Físicas, tendo atuado também na área de Tecnologia de Cereais, principalmente nos seguintes temas: farinha de trigo, massas alimentícias, pães e biscoitos. (Fonte: Currículo Lattes)
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A polpa da banana verde é rica em amido resistente, que se comporta no organismo como as fibras alimentares, uma vez que não é absorvido no intestino delgado, mas fermentado no intestino grosso. Com uma produção anual de 6,5 milhões de toneladas, o Brasil é um dos produtores mundiais de banana, porém, o índice de desperdício do fruto no país é de aproximadamente 40%, somente na fase pré-c…
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