CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Diretora Técnica e Pesquisadora Científica do Centro de Pesquisa e Desenvolvimento de Laticínios e Bactérias Lácticas do Instituto de Tecnologia de Alimentos (Tecnolat/ITAL). Farmacêutica industrial com mestrado e doutorado em Tecnologia de Alimentos pela Fea/Unicamp. Coordena os Laboratórios de Biotecnologia, Bioprocessos, Bactérias lácticas e probióticas do Tecnolat/ITAL. Atua principalmente nos seguintes temas: bactérias lácticas, probióticos, bebidas funcionais, produtos lácteos, suplementos alimentares e produtos fermentados. Coordena vários projetos de parceria público-privadas e participa de grupos de trabalho da Secretaria de Agricultura de SP voltados para o estabelecimento de políticas públicas estaduais. (Fonte: Currículo Lattes)
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O projeto ora proposto visa estudar as mudanças físico-químicas, bioquímicas e reológicas que ocorrem na fusão, bem como buscar informações que possam ser aplicadas à tecnologia de fabricação do requeijão cremoso natural e com teor de gordura reduzido, fabricado a partir de massa obtida pelo método tradicional e por ultra-filtração. Para isto será avaliada a tecnologia de produção de requ…
O queijo Prato, um dos queijos mais populares e de grande importância comercial para o Brasil, vem sofrendo uma descaracterização progressiva. Alguns fabricantes de queijo têm diminuído o tempo de maturação sem o uso adicional de qualquer tipo de tecnologia, prejudicando assim a qualidade geral do produto. Diante de tal problema, a opção mais viável para solucioná-lo consiste na aceleraçã…
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