Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Karina Fontes Coelho em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Devido à grande preocupação atual em preservar os alimentos, conservando suas características qualitativas, e conhecendo o efeito prejudicial da oxidação para a bebida de café, se torna imprescindível a procura por métodos que solucionem os problemas causados pelas diversas reações químicas que levam à depreciação do produto. Sendo assim, este projeto tem como objetivo preservar a qualida…
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