Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem:
Willam Arturo Pari Hilasaca em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O amendoim torrado é um ingrediente importante para a indústria de alimentos e bastante apreciados em todo o mundo. Os principais constituintes são as proteínas e os lipídeos com aproximadamente 28 e 50% respectivamente. Outros constituintes importantes, mas que aparecem em quantidades desprezíveis, são os voláteis (principalmente as pirazinas) que conferem o sabor e o aroma típico. Em te…
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