Resumo
O Projeto tem por finalidade avaliar os efeitos da presença de células somáticas (CS) no leite cru (níveis de 200.000, 600.000 e 1.000.000 cél./mL) sobre as características físicas, químicas, microbiológicas, sensoriais e funcionais dos queijos Minas Frescal e Mussarela. Cada tipo de leite será obtido da ordenha de animais previamente selecionados de acordo com o nível de CS. As etapas de…