CV Lattes
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Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Zootecnista formada pela FMVZ/Unesp (2003), Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP (2006), Doutora em Zootecnia pela FZEA/USP (2010) e pós-doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela ESALQ/USP (2012). Atualmente é Professora do Ensino Básico, Técnico e Tecnológico no Instituto Federal do Triângulo Mineiro (IFTM - campus Uberaba) e Designer instrucional do curso de Licenciatura em Computação da Universidade Aberta do Brasil (UAB) do IFTM - campus Avançado Uberaba Parque Tecnológico. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de alimentos, com ênfase em Tecnologia de leite e derivados e Microbiologia de alimentos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Embora a industrialização de leite de cabra no Brasil venha aumentando expressivamente nos últimos anos, o volume produzido ainda é pequeno para viabilizar o transporte da matéria-prima até o laticínio diariamente. Com isso, a coleta do leite de cabra nas propriedades rurais é realizada com menor freqüência, permanecendo o leite armazenado sob baixas temperaturas por um período prolongado…
Os oligofrutanos são extremamente valorizados no mercado atual, tanto em sua forma original como hidrolisado a frutose, um açúcar mais edulcorante e menos cariogênico que a sacarose e a glicose. Esse carboidrato é valorizado em razão do corpo humano não metabolizar a inulina, que passa praticamente inerte através do trato digestivo, fornecendo poucas calorias. Além disso, os frutanos exer…
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