Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Luciana Ximenes Leite em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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No mundo todo, o interesse por alimentos de baixa densidade calórica tem motivado o desenvolvimento de produtos cárneos com pouca gordura. Nos EUA, a legislação federal foi modificada para contemplar está tendência, e em 1989 passou a considerar o total de gordura e água adicionada (máximo de 40%) nos embutidos de emulsão. No Brasil, os embutidos de emulsão contêm cerca de 22% de gordura,…
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