Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Medicina Veterinária e Zootecnia (FMVZ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Celina Adriana Sobral Denardi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O mel é um alimento que não tem sido estudado com entusiasmo no Brasil, em parte por ser de baixo risco, em função da alta osmolaridade que permite o crescimento, quase exclusivamente, das leveduras osmofílicas, e em parte devido à baixa taxa de consumo. Observa-se que a legislação ainda define o teor de umidade como parâmetro para avaliar as condições para a multiplicação dos microrganis…
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