Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Rachel Fabiano Torres em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O ácido glucônico e derivados tem ampla utilização em diversas indústrias, principalmente de alimentos, química e farmacêutica. Tradicionalmente sua produção é realizada utilizando enzimas livres, que são perdidas ao término do processo, ou microrganismos imobilizados, que reduzem o rendimento da reação, pois utilizam o substrato no seu metabolismo. A utilização de enzimas imobilizadas po…
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