CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia Agroindustrial - Universidad Nacional del Santa (1997), Revalidado para Engenharia de Alimentos pela UFV (2003); Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela Universidade Federal de Viçosa (2000), Doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005). Atualmente é professor efetivo do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa. Tem experiência na área de Engenharia de Alimentos, Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase Microbiologia preditiva, tramameto térmico, termobacteriologia; estudando principalmente o uso de modelos matemáticos preditivos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O presente trabalho tem como objetivo modelar mediante enfoque probabilístico o crescimento e morte de esporos de Alicyclobacillus acidoterrestris (AAT) como função dos fatores (pH, temperatura, concentração de nisina, oBrix) em suco concentrado de laranja e maça. Alternativamente utilizar a técnica de redes neurais artificiais para métodos convencionais de predição e modelagem microbiana…
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