Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Karla Oddone Ribeiro em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Este projeto visa trabalhar com diferentes formulações de géis lácteos formados pela ação do ácido glucano-delta-galactona (GDL), com adição de uma goma (carragena) e açúcares (sacarose e sucralose). As formulações serão obtidas por um planejamento experimental. Através das propriedades mecânicas dos géis será possível avaliar a funcionalidade dos ingredientes adicionados juntamente com o…
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