Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Rosana Cristina Minussi em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Lacases são enzimas de grande interesse em aplicações industriais envolvendo a polimerização de compostos fenólicos. Na indústria de alimentos tem-se estudado a utilização destas enzimas na remoção de compostos fenólicos de mosto e vinho, determinação de fenóis em sucos de maçã, produtos de panificação, entre outros. Sua aplicação em branqueamento de polpas e no tratamento biológico dos e…
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