CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Eder Augusto Furtado Araujo em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Neste trabalho será feito um estudo do processo combinado de desidratação osmótica seguido de secagem convencional a ar. O processo de desidratação osmótica será realizado utilizando-se soluções de sacarose, maltodextrina e o suco da própria fruta em diferentes concentrações e temperaturas. O processo osmótico será delineado de acordo com um planejamento experimental completo (23) tendo c…
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