CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Claudia Regina Gonçalves Pinho em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
| Matéria(s) publicada(s) na Agência FAPESP sobre o(a) pesquisador(a) |
| Mais itensMenos itens |
| TITULO |
| Matéria(s) publicada(s) em Outras Mídias ( ): |
| Mais itensMenos itens |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
| VEICULO: TITULO (DATA) |
O processamento de alimentos através de homogeneização por ultra alta pressão (UAP) é um método não térmico de preservação de alimentos. O mesmo permite a obtenção de um produto cujas características estão bem próximas às do produto in natura, já que o produto não é submetido às altas temperaturas durante o processamento. O leite é um alimento de grande importância na alimentação humana, …
O congelamento rápido por imersão é extremamente indicado para pescados, sendo que estes são os produtos para os quais mais se utiliza a imersão em solução salina. No entanto, este procedimento apresenta como problema principal a absorção excessiva de sal pelo produto. O objetivo deste trabalho é avaliar a possibilidade de redução da quantidade de sal absorvida pelo produto durante o proc…
| 2 | Bolsas no país concluídas |
| Processos vinculados | |