Resumo
Uma das mudanças marcantes observadas durante o amadurecimento de alguns frutos é a conversão quase total do amido em açúcares, processo que envolve uma série de enzimas, especialmente as hidrolases. Em frutos, não há informações suficientes a respeito do envolvimento de amilases nesse metabolismo, apesar da sua presença já ter sido detectada. Diante disso, o objetivo deste trabalho é est…