Resumo
Tem-se observado nos últimos anos a demanda crescente do consumidor por produtos cada vez mais práticos, apresentados em embalagens menores, diferenciadas e eventualmente sem a necessidade de refrigeração. Neste trabalho pretende-se desenvolver duas alternativas tecnológicas para o requeijão cremoso, ou seja, requeijão cremoso tradicional e light longa vida (UHT). Estas inovações certamen…