Resumo
O trabalho será realizado para verificar o efeito de níveis crescentes de cádmio na fermentação alcoólica. Os parâmetros analisados serão o rendimento em álcool, formação de glicerol, crescimento da levedura, teores de sacarose, frutose e glicose residuais nos vinhos, velocidade de fermentação, teores dos carboidratos de reserva (trealose e glicogênio), viabilidade celular, taxa de brotam…