Resumo
O estufamento de embalagens de carnes embaladas a vácuo também conhecido como blown pack, é atribuído a clostridos psicrófilos e psicrotróficos e outras espécies, ainda em estudo. A capacidade de esses clostrídios crescerem em temperaturas de refrigeração adequadas torna um desafio o seu controle pela indústria. Os exames microbiológicos de rotina não detectam a presença dos organismos ca…