Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Melissa Ferraz Barbosa em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O pão plano ou "Flatbread” europeu é um produto caracterizado por oferecer diversas possibilidades de apresentação. A elaboração de novos produtos de conveniência e que também forneçam outros benefícios para a saúde humana, determinaram a inclusão das fibras dietéticas e de açúcares funcionais para o estudo deste projeto. A incorporação da quitosana, polissacarídeo funcional obtido da cas…
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