CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (2002) e mestrado em Engenharia de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2005).Atualmente atua como professora de Química em ensino a distância e como coordenadora dos cursos de Licenciatura em Química e de Licenciatura em Ciências Biológicas da Unimes Virtual. (Fonte: Currículo Lattes)
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Neste projeto propõe-se estudar a encapsulação de suco concentrado de maracujá em sacarose pelo processo de co-cristalização, determinando-se as características físicas do produto obtido e a taxa de degradação de vitamina C durante o armazenamento. A co-cristalização consiste na concentração de um xarope de sacarose até a supersaturação, quanto então é adicionado o material a ser encapsul…
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