Resumo
Tendo em vista a grande competitividade atual entre as empresas na comercialização da carne de aves bem como a preocupação com a qualidade dos produtos, algumas etapas da linha de processamento no abatedouro assumem caráter relevante. Entre essas etapas, a desossa, o resfriamento e o congelamento podem interferir na qualidade do produto final. Em face do exposto, o presente trabalho tem p…