CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Engenharia de alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2004), mestrado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2007) e doutorado em Ciência de Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (2012). Atualmente é professor Associado III da Universidade Federal de Mato Grosso. Tem experiência na área de ciência de alimentos, com ênfase em bioquímica de alimentos e análise sensorial. Atua principalmente nos seguintes temas: caracterização enzimática, bioprospecção, atividade antioxidante e análise sensorial. (Fonte: Currículo Lattes)
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O presente projeto visa a otimização da formulação de hambúrguer com baixo teor de gordura (< 3%) através da metodologia de superfície de resposta, utilizando ingredientes não cárneos como substitutos de gordura. Os parâmetros físico-químicos a serem otimizados são: textura objetiva, perda de peso no cozimento e encolhimento. Será utilizado um controle com 14% de gordura para otimizaçã…
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