Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Susi Mika Uyekita em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Como alimentos são muito complexos, os efeitos de outros ingredientes na gelatinização e retrogradação de amidos devem ser considerados quando se analisa a funcionalidade deste polissacarídeo. Alterações podem ocorrer durante a gelatinização e retrogradação do amido devido a presença de lipídeos, açúcares, sais ou ácido. Este projeto visa estudar o efeito do açúcar (sacarose) e do sal (cl…
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