CV Lattes
Secretaria de Agricultura e Abastecimento (São Paulo - Estado). Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (APTA). Instituto de Tecnologia de Alimentos (ITAL) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Nelson Trevisan Junior em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O principal objetivo deste trabalho consiste em correlacionar os parâmetros elasticidade, adesividade, coesividade, firmeza e gomosidade obtidos na análise do perfil de textura (TPA) com algumas das principais características físico-químicas de amostras comerciais de requeijão cremoso, requeijão cremoso light e de um produto novo, a especialidade láctea à base de requeijão cremoso. Desta …
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