Resumo
O pescado é um alimento rico em proteínas e lipídeos, sendo suas proteínas de alto valor nutritivo, com um balanceamento de aminoácidos essenciais comparados à proteína padrão da FAO. A carpa (Cyprinus carpio) é um peixe rústico, bastante utilizado em aquicultura, entretanto o "off flavor" diminui sua comercialização. O desenvolvimento de novos produtos com maior valor agregado, que possi…