Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Joyce Iris Rosalino em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Atualmente, o mercado vem exigindo alimentos de qualidade e que adicionalmente tragam benefícios à saúde. Dentre os alimentos nutracéuticos, o Yacon, um tubérculo proveniente da região andina, tem recebido atenção crescente devido as suas propriedades funcionais relacionadas ao seu alto conteúdo de inulina e fructooligossacarídeos. Estes últimos não são digeríveis pelo aparelho digestivo,…
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