Resumo
A dextranasacarase (EC 2.4.1.5) é uma enzima extracelular, produzida por várias espécies de Leuconostoc e de Streptococcus. Esta enzima quando excretada pelo microrganismo no meio de cultura na presença de sacarose, usa este substrato para a produção da dextrana pela transferência das moléculas de glicose para o sitio receptor do polímero e ao mesmo tempo libera moléculas de frutose Este …