CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de Botucatu. Faculdade de Ciências Agronômicas (FCA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Maria Isabel Franchi Vasconcelos Gomes em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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Acrescentar elementos para analisar o lactobacillus acidophilus dos picolés como alimento probiótico, testando sua viabilidade e resistência aos sais biliares e também sua aceitação durante armazenagem a -25 graus C. Pretende-se processar sorvetes utilizando edulcorante com baixa caloria, utilizar a fécula de mandioca como estabilizante e introduzir leite de outras espécies, como a bubali…
O sorvete pode ser uma forma de fornecer nutrientes adequados para o homem, principalmente se utilizarmos como matéria prima para sua elaboração, leites fermentados como iogurte e leite acidófilo. O iogurte tem propriedades nutricionais particulares, como favorecimento de absorção de cálcio, fácil digestibrlidade e também, uma atividade enzimática importante proveniente da cultura lática.…
Os oligofrutanos são extremamente valorizados no mercado atual, tanto em sua forma original como hidrolisado a frutose, um açúcar mais edulcorante e menos cariogênico que a sacarose e a glicose. Esse carboidrato é valorizado em razão do corpo humano não metabolizar a inulina, que passa praticamente inerte através do trato digestivo, fornecendo poucas calorias. Além disso, os frutanos exer…
O sorvete pode ser uma forma de fornecer nutrientes adequados para o homem, principalmente se utilizarmos como matéria prima para sua elaboração, leites fermentados. O presente projeto tem por objetivo produzir sorvete como alimento probiótico utilizando Lactobacillus acidophilus. Para isto, serão elaborados sorvetes, utilizando formulações simples com leite acidófilo. Pretende-se também,…
| 2 | Auxílios à pesquisa concluídos |
| 2 | Bolsas no país concluídas |
| 4 | Todos os Auxílios e Bolsas |
| Processos vinculados | |