Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Joyce Midori Numata Ogasavara em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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As maltodextrinas são oligossacarídeos, provenientes da hidrólise do amido, com características funcionais que dependem das condições de sua produção e que permitem uma ampla faixa de aplicação nas indústrias alimentícias. Sua crescente utilização em produtos em pó, prontos para consumo, como achocolatados e pós para refrescos, tem exigido um tratamento adicional com a finalidade de melho…
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