CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Saúde Pública (FSP) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Universidade Federal de Ouro Preto (2000), especialização em Nutrição Humana e Saúde pela Universidade Federal de Lavras (2004), mestrado em Saúde Pública pela Universidade de São Paulo (2006) e doutorado em Ciências pela Universidade de São Paulo (2011). Atuou como professora adjunta da Universidade Paulista/UNIP. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia dos Alimentos, com ênfase em Ciência de Alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: análise físico-químicas dos alimentos, potencial antioxidante e estudo dos compostos bioativos. (Fonte: Currículo Lattes)
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O consumo de produtos obtidos a partir do alho in natura tem aumentado nos últimos anos, não só por ser apreciado como especiaria e ser de fácil utilização na culinária, mas também por algumas qualidades terapêuticas que a ele são atribuídas. O alho contém compostos fenólicos e organosulfurados, que são responsáveis pelo odor característico, sabor, aroma e ação antioxidante. Objetivo - av…
Uma das mais fascinantes idéias no campo da nutrição se relaciona com a possibilidade de certos alimentos atuarem diretamente na melhoria da saúde, controlando ou reduzindo riscos de doenças. Vários alimentos funcionais, que contém compostos bioativos, encontrados principalmente em frutas e verduras, têm efeito antioxidante. O alho contém compostos organosulfurados os quais ressaltam o od…
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