Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Raquel Tamara Aparecida Nunes Risse em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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As características físico-químicas e funcionais de queijos são afetadas pelo pH, porém seu efeito independente sobre estas características é pouco conhecido. O objetivo deste trabalho é adaptar um método de alteração do pH pós-fabricação para queijo Prato. Após fabricação e caracterização da composição centesimal, fatias de 30mm de queijo prato serão expostas ao hidróxido de amônio ou ao …
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