CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Fernando Oleto Elias em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O estudo tem como objetivo recuperar as proteínas de soro de leite utilizando a técnica de coacervação complexa com polissacarídeos. Pretende-se realizar a complexação através de ligações de natureza eletrostática e para tal serão testados experimentalmente dois polissacarídeos de caráter aniônico, tais como goma xantana e alginato de propileno glicol. O rendimento do processo de obtenção…
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