Resumo
Há crescente preocupação na indústria de alimentos para o controle de microrganismos psicrotróficos causadores de toxinfecções ou deteriorates. Uma alternativa promissora é o biocontrole, com o uso principalmente, de bactérias láticas (BAL) e/ou seus metabólitos para inibir microrganismos indesejáveis, algumas cepas de BAL podem sintetizar e excretar peptídeos antimicrobianos denominados …