CV Lattes
Universidade Estadual Paulista (UNESP). Campus de São José do Rio Preto. Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (IBILCE) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Aline Cristina Nabuco em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O queijo Prato light pode apresentar menos calorias, gordura, sódio ou colesterol, resultando também em mudanças na composição centesimal comparando com a composição de queijos normais. Estes queijos são comumente caracterizados por textura emborrachada e aromas atípicos. Também apresentam uma maturação mais lenta e problemas de textura e aroma, com diferenças na proteólise. O uso de cult…
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