CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Instituto de Química (IQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Gustavo Braga Sanvido em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O leite, cuja principal função é fornecer os requerimentos aos filhotes de mamíferos, é um alimento extremamente complexo, e contem lipídios e carboidratos, proteínas e aminoácidos, vitaminas e de minerais. Segundo a FAO a produção mundial de leite em 2003 foi de aproximadamente 600 milhões de toneladas por ano. Deste total o Brasil é responsável pela produção de 23,4 milhões de toneladas…
As alterações dos componentes individuais do leite pela presença de elevada CCS têm efeito sobre a produção e qualidade do queijo, as quais estão diretamente relacionadas com as mudanças na composição da proteína (redução da síntese de caseína) e no balanço de minerais, bem como pela atividade enzimática de origem das células somáticas. O presente estudo tem por finalidade avaliar os efei…
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