Universidade de São Paulo (USP). Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Carlos Eduardo Rodrigues Ceroni em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O ácido fítico (mio-inositol hexaquisfosfato) é a principal forma de armazenamento de fósforo em grãos (50 a 80% do P total), constituindo comumente cerca de 1,0 a 2,5 % da sua massa seca. O fitato afeta o valor nutricional de grãos, principalmente de leguminosas, pois pode diminuir a biodisponibilidade de minerais e proteínas em humanos e animais monogástricos. Por outro lado, também pod…
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