CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Talita Santos Moretti em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O objetivo deste trabalho será microencapsular Lactobacillus acidophillus por imobilização seguida de atomização, avaliar a resistência ao processo de encapsulação, estabilidade durante a estocagem e em soluções de pH ácido. Para microencapsulação serão preparadas dispersões aquosas contendo o conjugado pectina/caseína, o qual é insolúvel em meio ácido e se solubiliza em meio básico, e os…
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