CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Diogo Luis de Oliveira em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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As lipases são enzimas lipolíticas associadas com o metabolismo e com a degradação de lipídeos. A indústria de alimentos, reconhecendo a importância das lipases, e suas aplicações no desenvolvimento de odores e sabores específicos e característicos de alguns alimentos, no desenvolvimento de lipídeos estruturados por transesterificação, lipídeos modificados por esterificação, vêm pesquisan…
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