CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Priscila Almeida Sevilha em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A fabricação de peixe salgado seco e defumado é um processo muito antigo de conservação desse tipo de proteína. Neste contexto, o presente trabalho visa estudar a cinética de secagem de filés de Bonito (Sarda sarda) previamente desidratados osmoticamente e defumados em líquido. Serão aplicadas duas técnicas de desidratação osmótica na preparação da matéria prima: método tradicional de sal…
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