Resumo
A tecnologia de estruturação de óleos é promissora para a indústria alimentícia; a capacidade de transformar óleos vegetais líquidos em uma estrutura estável sem formação de gorduras indesejáveis permite ampla gama de aplicações. A combinação de géis puros, hidrogel com oleogel, fornece um sistema bifásico denominado bigel. Esse sistema estruturado é considerado relativamente novo para ap…