| Processo: | 19/01084-0 |
| Modalidade de apoio: | Bolsas no Exterior - Estágio de Pesquisa - Pós-Doutorado |
| Data de Início da vigência: | 01 de junho de 2019 |
| Data de Término da vigência: | 31 de maio de 2020 |
| Área de conhecimento: | Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos |
| Pesquisador responsável: | Miriam Dupas Hubinger |
| Beneficiário: | GUILHERME DE FIGUEIREDO FURTADO |
| Supervisor: | Didier Dupont |
| Instituição Sede: | Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA). Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Campinas , SP, Brasil |
| Instituição Anfitriã: | Institut National de la Recherche Agronomique, Agrocampus Ouest (INRA), França |
| Vinculado à bolsa: | 17/08130-1 - Fórmulas infantis modelo: influência do tipo de proteína e do tipo de óleo nas propriedades das emulsões e das partículas e seu impacto na lipólise, proteólise e desintegração durante a digestão in vitro, BP.PD |
| Assunto(s): | Ácidos graxos Proteínas Digestibilidade Engenharia de processos |
| Palavra(s)-Chave do Pesquisador: | digestibility | fatty acids | infant formulas | proteins | Engenharia de Processos |
Resumo O leite materno é fundamental para o desenvolvimento das crianças e, na impossibilidade da criança receber o leite materno, é necessário o uso de fórmulas infantis, que são feitas para fornecer os nutrientes necessários para cada fase da infância e facilitar a digestão. Nesse contexto, é frequente a necessidade de desenvolver novas formulações que contenham apelo funcional para atender às demandas científicas e tecnológicas. Este projeto tem como objetivo avaliar a influência da composição de fórmulas infantis modelo sobre seu comportamento sob as condições simuladas do trato gastrintestinal infantil. Para atingir este objetivo, fórmulas infantis modelo, produzidas com diferentes tipos de proteínas e óleos, serão submetidas a um sistema dinâmico de digestão gastrointestinal in vitro. Durante o processo de digestão, a cinética da lipólise, a proteólise e a desintegração estrutural das amostras serão avaliadas. Para tanto, análises como microscopia confocal de varredura a laser, distribuição de tamanho de gotas, ácidos graxos livres por cromatografia gasosa e eletroforese SDS-PAGE serão realizadas. Portanto, espera-se entender os mecanismos de desintegração dessas fórmulas infantis. | |
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