Digestão dinâmica in vitro de fórmulas infantis modelo

Resumo

O leite materno é fundamental para o desenvolvimento das crianças e, na impossibilidade da criança receber o leite materno, é necessário o uso de fórmulas infantis, que são feitas para fornecer os nutrientes necessários para cada fase da infância e facilitar a digestão. Nesse contexto, é frequente a necessidade de desenvolver novas formulações que contenham apelo funcional para atender às demandas científicas e tecnológicas. Este projeto tem como objetivo avaliar a influência da composição de fórmulas infantis modelo sobre seu comportamento sob as condições simuladas do trato gastrintestinal infantil. Para atingir este objetivo, fórmulas infantis modelo, produzidas com diferentes tipos de proteínas e óleos, serão submetidas a um sistema dinâmico de digestão gastrointestinal in vitro. Durante o processo de digestão, a cinética da lipólise, a proteólise e a desintegração estrutural das amostras serão avaliadas. Para tanto, análises como microscopia confocal de varredura a laser, distribuição de tamanho de gotas, ácidos graxos livres por cromatografia gasosa e eletroforese SDS-PAGE serão realizadas. Portanto, espera-se entender os mecanismos de desintegração dessas fórmulas infantis.