CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Rodrigo Furlani Serna em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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As lipases são muito importantes no desenvolvimento de sabores e odores específicos e característicos de alguns alimentos, no desenvolvimento de lipídios estruturados por transesterificação, lipídios modificados por esterificação despertando o interesse dos pesquisadores na obtenção de lipases com alta atividade enzimática. De um modo geral, a aplicação destas enzimas livres ou imobilizad…
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