Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Mariela Agua Fuenzalida em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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O presente trabalho tem como objetivo otimizar o uso integral da tilápia do Nilo, aproveitando os resíduos gerados a partir da filetagem deste peixe. Para isto, a carne mecanicamente separada (CMS) resultante de desossa mecânica do resíduo da filetagem será utilizada no desenvolvimento de tecnologias de processamento para obtenção de embutidos de peixe (salsicha). Serão desenvolvidas sals…
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