CV Lattes
Universidade de São Paulo (USP). Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos (FZEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Luis Mauricio Covre em auxílios à pesquisa e bolsas apoiadas pela FAPESP.
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A produção de frutooligossacarideos vem recebendo uma grande atenção nos últimos anos, sendo denominados probióticos, devido a suas propriedades biológicas e funcionais. Normalmente eles podem ser obtidos por fontes de origem vegetal (chicória, alho poro, etc.) ou por processos enzimáticos. Esses últimos correspondem à ação de transfrutosilação das enzimas β-frutofuranosidase ou β-fructos…
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