CV Lattes
Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP). Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) (Instituição Sede da última proposta de pesquisa) País de origem: Brasil
Possui graduação em Nutrição pela Universidade de Taubaté (UNITAU -2008), Especialização em Gestão da Qualidade e Segurança dos Alimentos pela Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP - 2010) e Doutorado em Tecnologia de Alimentos (UNICAMP - 2016). Foi bolsista DTI-3-CNPq no Laboratório de Carnes e Processos do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Faculdade de Engenharia de Alimentos (UNICAMP: 2009-2012). Possui experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos com ênfase na reformulação de produtos cárneos. (Fonte: Currículo Lattes)
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Produtos cárneos emulsionados embutidos, apesar de amplamente consumidos, são caracterizados por elevados teores de sódio e, portanto, vários órgãos de Saúde Pública têm recomendado uma significativa redução de consumo pela correlação estabelecida entre excessiva ingestão de sódio e hipertensão. Em salsichas, o elevado teor de sódio resulta da adição de altos níveis de cloreto de sódio e …
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